从2003年半汁葡萄酒停止生产到2009年《食品安全法》的实施，国家对葡萄酒产业的安全监管从来没有松懈过。2010年春节过后，国务院专门成立了食品安全委员会办公室，全力解决中国的食品安全难题。3月8日，国务院正式印发了《2010年食品安全整顿工作安排》，主要工作有三项，一是要完善食品安全标准，二是加强食品安全风险监测和预警，三是加强违法添加非食用物质和滥用食品添加剂整顿。近日“两会”的召开及3.15消费者权益日的到来，针对屡禁不止的食品安全问题，政府更是加大了整治力度。针对国家出台的一系列安全措施和政策，我国葡萄酒行业将会如何加大监管工作力度，进一步保障葡萄酒饮用安全，为此记者采访了国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心总工程师张燕。

　　葡萄酒原辅料规范亟需出台

　　记者：张总工您好，今年国家出台了一系列食品安全保障办法，来理顺关系、整理法规、落实监管。其中第一项就是要制订清理食品安全标准，主要针对食品中的农药残留、有毒有害污染物、致病微生物、真菌毒素限量标准的制（修）订。请先介绍一下有关葡萄酒方面的情况。

　　张燕：从1980年到2008年国家先后出台了多部葡萄酒法规，如《中国葡萄酿酒技术规范》、《葡萄酒厂卫生规范》、《葡萄酒》新国标等。这些法规基本涵盖了葡萄酒生产过程的这些项目的标准，但没有涉及葡萄酒原料的检验。目前酿酒葡萄的农药残留还没有标准，现在实行的是无公害葡萄的标准。大家都知道，原料好坏对葡萄酒质量的影响很大，所以目前亟需加强对葡萄原料的管理和控制，不能只凭测一个糖度来判断葡萄质量的优劣，要规范原料的产地及检测相应的理化项目，如农药名称、成分、安全系数评估以及葡萄打药的时间、用药量、打药的次数等进行详细记录，定期对葡萄的农药残留进行检测，从葡萄种植开始建立葡萄酒的溯源档案。随着国家对食品安全的重视，会进一步加强食品生产原料的管理，从基本上杜绝存在的安全隐患。

　　记者：像酿酒葡萄管理细则这样的规范是否会考虑制定？

　　张燕：目前，全国酿酒标准化技术委员会葡萄酒分技术委员会正在筹备中，预计今年就会正式成立，该委员会由中国轻工业联合会负责组织筹建，国家葡萄酒及白酒、露酒产品质量监督检验中心为葡萄酒分技术委员会秘书处承担单位。葡萄酒分技术委员会成员全部由国内葡萄酒界的技术专家组成，主要任务就是根据目前葡萄酒生产领域需要制订或修改行业各项标准，对一些旧的标准规范进行完善补充。像对葡萄酒原（辅）料的管理，之前没有相关标准的项目就会优先考虑，组织相关专家、企业进行标准的讨论、起草、完善、出台。

　　葡萄酒安全研究课题提上日程

　　记者：近几年，食品安全问题屡禁不止，国家为此提出要建立国家食品安全风险监测制度，是否可以理解为要增加食品检测项目，开发新的检测方法，减少食品的安全隐患，防患于未然？针对葡萄酒，我们会做哪方面的工作？

　　张燕：是的，食品安全隐患很多，建立安全风险监测制度是必需的。像在葡萄酒行业，依据《葡萄酒》GB15037-2006、《发酵酒卫生标准》GB2758-2005等国家标准的规定，对葡萄酒产品的19项卫生、理化、食品添加剂指标进行了检验。随着葡萄酒产业的发展及进出口的需要，仅仅这19个检验项目是不够的，这就需要不断开发新的检测方法，或者要不断完善现有的检测手段，运用先进的仪器设备，提高检测精确度，降低葡萄酒产品安全隐患，同时需要将葡萄酒安全相关课题的研究早日提到日程上来，形成完善的安全管理体系，共同促进行业健康发展。

　　添加剂使用监管力度加大

　　记者：影响到食品安全的因素很多，哪个环节做得不到位，便会出现问题，如添加剂的违规使用。如今葡萄酒行业在这方面的情况是怎样的？

　　张燕：现在可以说大部分葡萄酒生产企业都很重视产品质量，在生产过程中会严格遵守酿酒生产技术规范进行操作，尤其是在添加剂的使用上谨慎规范了许多。另外根据GB7718-2004《预包装食品标签通则》、GB10344-2005《预包装饮料酒标签通则》等国家标准要求企业要在标签上严格标注添加剂的使用情况，葡萄酒所使用的食品添加剂企业在产品标签上基本能明示。对添加剂的使用，自从2003年行业停止半汁酒生产之后，相关部门一直没有停止对这方面的监查，因为葡萄酒生产过程中添加剂的使用是一项比较重要的内容，也是易于出现安全问题的环节，所以今后会继续加大这方面的课题研究及管理力度。

　　记者：葡萄酒中允许使用的添加剂有哪些？

　　张燕：根据GB2760《食品添加剂使用卫生标准》的规定，允许添加到葡萄酒当中的食品添加剂有十多种左右。包括二氧化硫、山梨酸钾及其钾盐等。